C'est la plus ancienne commerçante de Pontivy Morbihan. A 73 ans, Nicole Rivaux tient toujours sa crêperie qu'elle a ouverte en 1970... Par Franck Baudouin Publié le 18 Avr 22 à 1732 Nicole Rivaux, aura 74 ans en septembre. Elle tient la crêperie Chez Nicole, à Pontivy Morbihan depuis 1970. ©Pontivy JournalPas question de retraite pour Nicole Rivaux. À 73 ans, elle tient toujours à la barre de sa crêperie Chez Nicole, rue Jean-Guidard, à Pontivy Morbihan. Faire des crêpes, c’est mon bonheur ! » Tant que je suis là, c’est que ça va ! »Nicole Rivaux travaille depuis l’âge de 15 ans. Elle en aura 74 en septembre et s’active toujours devant ses quatre billigs chauffés au gaz. Je n’ai plus de tendon ; j’ai l’épaule complètement usée, mais je continue de tourner les crêpes. Tant que je suis là, c’est que ça va ! Dalida détournée par NicoleBlouse à petites fleurs, natte tressée posée sur l’épaule, sourire rehaussé d’un rouge discret, la toujours optimiste Nicole Rivaux surveille la cuisson de plusieurs crêpes. Le râteau à étaler la pâte ne chôme pas. À peine commandées, les crêpes de blé noir ou de froment sont cuites dans la foulée. Je suis issue d’une famille de huit enfants. Ma mère s’est retrouvée veuve jeune. On a été forgés au travail très tôt. À 15 ans, j’ai été placée comme bonne. On est la génération du travail. Il n’y a pas de secret faut crocheter dedans. Le travail, c’est mon bonheur. Et puis, pour moi, la crêperie, c’est un plaisir, pas une corvée. Voir du monde, c’est agréable. Nicole Rivaux Nicole Rivaux a même détourné les paroles de la chanson de Dalida, Mourir sur scène, qu’elle fredonne à l’occasion Je veux mourir sur mes galettoires, au 42 rue Julien-Guidard… » 130 douzaines par jourNative de Locminé Morbihan, Nicole a fait ses premières crêpes à la biscuiterie Le Ster. Le patron voulait se lancer la production de crêpes. Il m’a demandé et j’ai accepté. Mes premières crêpes n’étaient pas bien belles… Mais au bout d’un moment, j’étais capable d’en faire 130 douzaines par jour. Au-dessus de 90 douzaines, j’avais droit à un petit pourcentage… » Le sens du commerceC’est en septembre 1970, qu’elle ouvre sa crêperie à Pontivy, dans le quartier de Tréleau. De fait, elle est la plus ancienne commerçante de la ville. Ses débuts sont difficiles. Mais, Nicole a le sens du commerce. J’ai eu l’idée de mettre dans chaque boîte aux lettres du quartier de Bolumet un papier pour avertir de mon passage. Je passais ensuite avec ma 4L, un bidon de lait ribot et des crêpes dans le coffre. C’est comme ça que je me suis fait une clientèle. » Les meilleurs crêpes du monde »Il faut dire aussi que les crêpes de Nicole ont ce petit quelque chose en plus, cette madeleine de Proust qui réveille les souvenirs des jours heureux et qui font dire à certains habitués que ce sont les meilleurs crêpes du monde ». Rien que cela. Pourtant, c’est tout simple de l’eau, de la farine et du sel. C’est la véritable crêpe bretonne, comme celle que je mangeais petite. » Vidéos en ce moment sur ActuMais même avec plus de 50 ans de métier, il arrive à Nicole de louper, de temps en temps, une crêpe, qui reste collée à la plaque. La crêpe, c’est tout un art ! Faut pas que le galettoire soit trop chaud ou pas assez. Faut pas que la pâte soit trop épaisse… Ici, on va chercher ses couverts et on débarrasse sa table »La crêperie Chez Nicole a été aménagée dans ce qui était autrefois une grange où les agriculteurs du coin, qui venaient au marché, attachaient leurs chevaux. Un café était à d’un demi-siècle plus tard, l’endroit donne l’impression d’être chez une vieille tante. Un antique vaisselier et un vieux bahut breton sont le seul luxe de l’unique pièce qui sert à la fois de salle à manger et de cuisine. Ici, on va chercher ses couverts et on débarrasse sa table. Ici, pas de menu. C’est soit crêpe salée, soit crêpe sucrée, avec un choix limité d’ingrédients. La complète, c’est du jambon, un œuf et du fromage. C’est tout. Si on rajoute autre chose, c’est une pizza ! » Le jeudi, la carte s’enrichit d’une spécialité locale la galette de pommes de terre. Le jeudi, c’est aussi la journée la plus chargée. Les 25 places autour des tables sont toutes occupées. Ce jour-là, inutile pour Nicole de sortir sur le trottoir son enseigne fétiche pour attirer le client. Sa Bretonne aux cheveux roux et aux yeux verts reste au chaud. Et Paul, son petit fils, l’aide à faire le crêpes voyagent J’ai beaucoup de gens de passage. Des gens de Nantes, de Saint-Brieuc, de Bordeaux, sans oublier les Parisiens. Quand ils passent par Pontivy, ils s’arrêtent ici. Et s’ils reviennent, c’est que les crêpes sont bonnes ! » Beaucoup repartent dans leurs contrées avec des douzaines de crêpes à emporter made in puis, il y a les habitués qui savent que Chez Nicole, ce n’est ouvert que trois midis par semaine ; le mardi, le jeudi et le vendredi. J’ai servi les grands-parents et les parents. Et aujourd’hui, ce sont les enfants. »Un dépôt à LocminéNicole se souvient aussi du temps où les familles des militaires du quartier Clisson venaient au moins une fois par semaine. Elles apportaient leur beurre et leur sucre ; c’était moins cher. » Autre temps, autres mœurs. Avant, à la Toussaint, après la tournée des tombes, les gens venaient ici manger une crêpe. Cette coutume s’est, petit à petit, perdue. Mais Nicole s’adapte. En plus des crêpes qu’elle sert dans son établissement, elle fournit aussi un dépôt sur Rivaux n’est pas prête d’arrêter de jouer du râteau sur la galettoire. Quelle idée de parler retraite à bientôt 74 ans !Chez Nicole, 42 rue Julien-Guidard, à Pontivy. Crêperie ouverte le mardi, jeudi et vendredi midi. Tél. 02 97 25 34 article vous a été utile ? Sachez que vous pouvez suivre Pontivy Journal dans l’espace Mon Actu . En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l’actualité de vos villes et marques favorites.